Mobile menu trigger
nl en de
Account Favorites Bag
Close
nl en de
Account

Food

Food -

Dutch Sizzling Seafood

Krab, kreeft en kreukels: de zilte heerlijkheden uit Zeeland kunnen zich meten met de traditionele plateaus fruits de mer die je kent van je Franse vakantie.

Fruits de mer zijn zo’n beetje de trots van Frankrijk. Je kunt geen grotere verwenpartij voorstellen dan op een Parijs terras een drie lagen tellende etagère vol oesters, kreeft, langoustines, mosselen, kokkels en krabben voor je neus gezet te krijgen, geserveerd door zo’n typische tikje strenge Franse ober. Nederlandse vissers vangen echter een aantal van de mooiste en beste kwaliteitsproducten in onze eigen Noordzee en Oosterschelde. Juist ook bij de betere Franse en Belgische brasserieën staan Zeeuwse platte en Oosterscheldekreeft op het menu. Dus allez, waarom verwisselen we dat Parijse terras niet eens voor een Zeeuwse plek: au revoir Cap-Ferret, heuj Yerseke!

In Nederland worden al eeuwen oesters, mosselen, krabben en kreeften gegeten. De recepten uit een zeventiende-eeuws kookboek – ‘Om een goet gericht van krabben of kreeften te maken’ [sic] – waren wel alleen weggelegd voor rijke lui. Nu zijn mosselen nog steeds een goedkopere optie dan Oosterscheldekreeft, maar dat maakt ze beslist niet minder lekker. Zeeuwse mosselen kun je klassiek eten, gestoofd in witte wijn met prei en selderij, maar ze zijn ook verrassend lekker op de barbecue. Zeeuwen eten ook zogeheten kreukels, beter bekend als alikruiken. Je krijgt die kreukels geserveerd als borrelhapje: koken, dekseltje eraf en het slakje eruit wippen.

De beroemde Nederlandse oester, de platte, wordt geroemd om zijn verfijnde, zilte smaak. Hij wordt geoogst in de Oosterschelde en het Grevelingenmeer. Dit is een inheemse soort. De Japanse holle oester (creuze) wordt eveneens gekweekt in Nederland en werd in de zestiende eeuw door de Portugezen naar Europa gebracht. Als je een keer zelf oesters gaat plukken, zijn dat zo goed als zeker creuzes: deze uitheemse soort heeft zich zo goed aangepast aan de Nederlandse wateren dat sommigen hem als een plaag zien die de platte verdringt.

En dan de Hollandse garnaal. Die kunnen we niet wegdenken uit onze keuken, net zomin als de Belgen. Die maken hun fameuze garnalenkroketten met de heerlijke smaakbommetjes uit Nederland: maar liefst vijftig procent van de miljoenen kilo’s die hier worden gevangen gaat naar onze zuiderburen. Niet zo beroemd als zijn kleinere roze broertje is de steurgarnaal, maar die wil je wel: ongepeld in de pan met knoflook en peterselie is-ie heerlijk.

Seafood in Zeeland

Logischerwijs vind je in Zeeland, zo dicht op de bron, meerdere restaurants waar je geweldig Nederlands seafood kunt eten. Pure C by Sergio Herman onder leiding van Syrco Bakker in Cadzand-Bad behoeft eigenlijk geen introductie. Zeevruchten sieren daar het hele jaar door het menu. Wil je het nog chiquer? In Kruiningen, vlak bij oesterdorp Yerseke, kookt chef Jannis Brevet met lokale oesters, kreeft en mosselen zulke mooie gerechten dat hem dat drie Michelin-sterren opleverde.

De zo geliefde Oosterscheldekreeft komt pas sinds de negentiende eeuw voor in onze wateren. Makkelijk hadden die jongens het niet, zo in den vreemde, maar de allersterkste kreeften overleefden steeds, dus kunnen wij nu genieten van hun bijzonder zachte vlees en verfijnde smaak. Bijvoorbeeld bij Seafarm in Kamperland, lid van De Kring van de Oosterscheldekreeft. Schuif hier aan als je bij het eten van kreeft weleens gedacht hebt: maakt iedereen hier zo’n ophef over? De Oosterscheldekreeft van Seafarm zal je absoluut versteld doen staan. Eet kreeft zo vers mogelijk en binnen het seizoen: dat loopt vanaf de opening op de laatste donderdag van maart tot en met 15 juli.

Recept: Aziatische BBQ-oesters

Ingredientenlijst:

2 Dozijn oesters

2 Bosuien

2 El geraspte gember

Fijngesneden koriander

50 ml Sojasaus

50 ml Mirin of sake

15 ml Sesamolie

Zo maak je het:

Spoel de schelpen van 2 dozijn oesters schoon en open de oesters zonder het oestervocht te verliezen. Snij 2 bosuien in ringetjes, mix met 2 el geraspte gember en fijngesneden koriander. Mix in een andere kom ca 50 ml sojasaus met 50 ml mirin of sake en 1 eetlepel sesamolie. Sprenkel op elke oester wat van het bosuimengsel en een theelepel van de sojamix. Leg de oesters in hun schelp op het heetste gedeelte van de barbecue en laat ca 5 min garen tot het vocht pruttelt en het oestervlees licht begint op te krullen.

You may also like

Food -

Food Therapy

Krab, kreeft en kreukels: de zilte heerlijkheden uit Zeeland kunnen zich meten met de traditionele plateaus fruits de mer die je kent van je Franse vakantie. Fruits de mer zijn zo’n beetje de trots van Frankrijk. Je kunt geen grotere verwenpartij voorstellen dan op een Parijs terras een drie lagen tellende etagère vol oesters, kreeft, […]

Lees meer

Food -

Dutch Sizzling Seafood

Krab, kreeft en kreukels: de zilte heerlijkheden uit Zeeland kunnen zich meten met de traditionele plateaus fruits de mer die je kent van je Franse vakantie. Fruits de mer zijn zo’n beetje de trots van Frankrijk. Je kunt geen grotere verwenpartij voorstellen dan op een Parijs terras een drie lagen tellende etagère vol oesters, kreeft, […]

Lees meer

Travel -

Beach ready, swim set, go

Krab, kreeft en kreukels: de zilte heerlijkheden uit Zeeland kunnen zich meten met de traditionele plateaus fruits de mer die je kent van je Franse vakantie. Fruits de mer zijn zo’n beetje de trots van Frankrijk. Je kunt geen grotere verwenpartij voorstellen dan op een Parijs terras een drie lagen tellende etagère vol oesters, kreeft, […]

Lees meer
Back to top