Mobile menu trigger
nl en de
Account Favorites Bag
Close
nl en de
Account

Food

Food -

Food Therapy

Van pannenvrees tot keukenprinses

De horeca was bijna drie maanden op slot. Het bleef dus niet langer bij handen wassen en alternatieve begroetingen alleen: we werden ook aan onze keukens overgeleverd. Hoe moest dat, als je last had van pannenvrees? Telkens een blik soep opentrekken? Elke dag afhalen of thuis laten bezorgen? Pizza nummer 71, voor de zoveelste keer die week? Gelukkig bleek angst ook vleugels te geven. Juist nu we veel thuis waren en meer tijd hadden, was dat koken zo gek nog niet. Eenzaamheid, ongemak, stress, verveling, somberheid en een tikje verwaarloosde gezondheid konden worden weggekookt: koken en eten als therapie. Of, zoals The School of Life het verwoordt: mood and food gaan hand in hand.

Fermenteren en vluggertjes

Dat wist de hobbykok allang, die dan ook dankbaar gebruik maakte van alle plotselinge thuistijd. Eindelijk was er genoeg tijd om te oefenen in culinaire bezigheden waar je eerder nooit aan toekwam. Verse pasta maken, met een desemstarter aan de slag, zelfgemaakte tempé persen, kimchi fermenteren of worst en havermelk uit eigen keuken toveren. Maar ook keukenklunzen pakten de handschoen op; naast dieet- en zelfhelpboeken verkochten de afgelopen periode ook simpele kookboeken opvallend goed. Koken met drie ingrediënten, koken in één pan, koken binnen vijftien minuten. Als je eenvoudig begint, is geen berg te hoog.

Hoe minder tijd, hoe minder aandacht voor wat je eet en kookt. Maar juist in die focus op ogenschijnlijk simpele handelingen als prei snijden, knoflook persen of gehaktballen draaien schuilt iets bevredigends. Je verzinkt in gedachten, je komt tot rust, je vindt genoegdoening in het feit dat je iets lekkers en gezonds maakt. En het prikkelt je geheugen. Zelfgebakken koekjes doen je terugdenken aan kinderfeestjes en boven een pan zelfgetrokken kippenbouillon droom je weg naar de keuken van je oma.

Herinneringen zijn dan ook verbonden aan smaak en geur. In de beroemde ‘madeleine-scène’ uit À la recherche du temps perdu (de titel zegt het al) beschrijft Proust hoe een versgebakken madeleine, gedoopt in thee, hem tot een filosofisch inzicht brengt. Via een herinnering die wordt opgewekt door de geur van thee en de smaak van cake, vindt hij de waarheid waarnaar hij op zoek was. Eten is niet alleen voeden, het heeft ook een connectie met hoe we ons geestelijk voelen.

 

 

Restaureren

Al het heerlijke thuiskoken ten spijt, toch is het fijn dat restaurants weer open zijn. De horeca is niet weg te denken uit onze wereld. Die horecacultuur begon in Frankrijk. Het verhaal gaat dat het keukenpersoneel van de koning en adel vanwege de Franse Revolutie van de ene op de andere dag op straat stond. Veel chefs begonnen een eigen eetgelegenheid. Vanaf de achttiende eeuw schoten die als paddenstoelen uit de Parijse grond. Voordat deze eetlokalen populair werden, waren de Parijzenaren echter al dol op de zogenaamde ‘restaurants’, die waren vernoemd naar de hartverwarmende, sterke bouillons die daar werden geserveerd. Deze dampende soepen restaureerden letterlijk een afgepeigerd lijf. De chef van nu verrast je met bijzonderder creaties, maar thuis speel je makkelijk restaurantje van toen met zo’n ouderwetse rijke bouillon. Dat kun je – geduld en liefde doen een hoop. Of probeer het recept voor spekkoek op deze pagina, van die laagjes bruine en goudgele cake (die herinneren aan doorregen spek) met de kruidige smaak van oosterse specerijen. Heb je alleen tijd en een snuf geduld voor nodig – heerlijk therapeutisch klusje.

You may also like

Food -

Food Therapy

Van pannenvrees tot keukenprinses De horeca was bijna drie maanden op slot. Het bleef dus niet langer bij handen wassen en alternatieve begroetingen alleen: we werden ook aan onze keukens overgeleverd. Hoe moest dat, als je last had van pannenvrees? Telkens een blik soep opentrekken? Elke dag afhalen of thuis laten bezorgen? Pizza nummer 71, […]

Lees meer

Food -

Dutch Sizzling Seafood

Van pannenvrees tot keukenprinses De horeca was bijna drie maanden op slot. Het bleef dus niet langer bij handen wassen en alternatieve begroetingen alleen: we werden ook aan onze keukens overgeleverd. Hoe moest dat, als je last had van pannenvrees? Telkens een blik soep opentrekken? Elke dag afhalen of thuis laten bezorgen? Pizza nummer 71, […]

Lees meer

Travel -

Beach ready, swim set, go

Van pannenvrees tot keukenprinses De horeca was bijna drie maanden op slot. Het bleef dus niet langer bij handen wassen en alternatieve begroetingen alleen: we werden ook aan onze keukens overgeleverd. Hoe moest dat, als je last had van pannenvrees? Telkens een blik soep opentrekken? Elke dag afhalen of thuis laten bezorgen? Pizza nummer 71, […]

Lees meer
Back to top