Mobile menu trigger
nl en eu de
Account Favorites Bag
Close
nl en eu de
Account

Food

Food -

Heet weer, cool eten

Waarom warm eten als het buiten zindert? Deze zomer houden we het liefst zo cool mogelijk, met garen in zuur, fermenteren en rauwe ingrediënten hakken. Drie koude gerechten die dit jaar hoog scoren bij foodies.

 

Ceviche

De Peruaanse, in zuur ‘gegaarde’ vis is een perfect no-nonsensegerecht voor een lome zomerdag. De zuren uit een sap, meestal limoensap, werken in op de eiwitten in de vis en laten ze als het ware stollen. Daardoor lijkt je vis na het marineren gaar, maar is hij nog heel delicaat van structuur. Je mengt het sap met fijngehakte chilipeper, een snuf zout, een uitje in ringen en verse koriander. En het enige wat je dan nog hoeft te doen is een kleine tien minuten je in stukjes gesneden rauwe vis erin te leggen. Je snapt: die moet supervers zijn. Maar je kunt nagenoeg elke soort, zelfs garnalen of kreeft, gebruiken. De meeste koks kiezen een stevige zoutwatervis, zoals zeebaars, tong, dorade of zeeduivel. Proberen? Google eens op Martin Morales. Deze Londense Peruaan is ceviche-ambassadeur en heeft een YouTubekanaal vol recepten.

Gefermenteerde groente

Fermenteren is terug van eigenlijk nooit weggeweest. Vroeger gebruikte men de fermentatiemethode om voedsel langer houdbaar te maken. Zuurkool is daarvan een voorbeeld, en yoghurt, augurken, kimchi. Maar je kunt ook spruitjes fermenteren. Hoe je het doet? Sandor Katz, zelfbenoemd fermentatiefetisjist, legt het eenvoudig uit: ‘Chop, salt, pack and wait.’ Je stopt je gehakte kool met zout in een weckpot, sluit hem af en terwijl jij in de zon rustig afwacht knappen allerlei goede bacteriën het werk op. Kool en ook andere soorten groente en fruit bevatten van nature melkzuurbacteriën die floreren bij gebrek aan zuurstof. Ze overwinnen de slechteriken die bederf veroorzaken en blijven uiteindelijk alleen achter met hun favoriete voedsel: de plantensuikers. En zo worden je gefermenteerde producten steeds lekkerder. Katz schreef er een boek over vol: The Art of Fermentation heet het.

 

Steak tartare

Een zomer buiten: dat vraagt om het fijnste rauwevleesgerecht dat we kennen. En daarvoor hoef je je niet eens in het zweet te werken, want veel makkelijker dan dit wordt het niet. Net als bij ceviche staat en valt de steak tartare met de kwaliteit van je ingrediënten, maar heb je dat eenmaal op orde, dan is het een kwestie van fijnhakken en mengen. Over de oorsprong van het gerecht doen allerlei wilde verhalen de ronde, maar wat we zeker weten is dat hij uit de luxe Parijse hotels van rond de vorige eeuwwisseling komt. Hij heette toen nog ‘beefsteak à l’Americaine’. Neem de allerbeste biefstuk die je kunt vinden, snij hem fijn en maak hem aan met fijngehakte cornichons, een sjalotje, kappertjes, een rauwe eidooier, dijonmosterd, peper en zout en om het af te maken een paar druppels tabasco en worcestersaus. Wat nog het coolste is aan dit gerecht? Mannen vinden het geweldig om het te maken en vrouwen om het op te eten. Op het balkon. Met uitzicht over de stad.

 

You may also like

Food -

Super Food met Rens Kroes

“Ik las deze lente 1 keer in de week een sapdag in. Ik geef dan mijn lichaam een dag te tijd om te kunnen rusten.”

Lees meer
Back to top