Mobile menu trigger
nl en de
Account Favorites Bag
Close
nl en de
Account

Food

Food -

To weed or seaweed

Eten doe je in 2019 ook met je hoofd. Want minder vlees eten en minder weggooien vraagt om nadenken over en op zoek gaan naar alternatieven. Summum showt foodtrends.

Een doodgewoon kopje koffie? Neuh, tegenwoordig drink je op zijn minst een decafmatcha lattemet havermelk. Over de hele wereld zien we het veganisme of een plant basedeetstijl steeds frequenter terug op menukaarten, in vegan-junkfoodbars en in de vorm van plantaardige zuivelproducten. Dat veganistisch (en vegetarisch) eten normaal is geworden blijkt ook uit de manier waarop fastfoodketens inspelen op deze trend. Pizzabedrijf Domino’s lanceerde vorig jaar pizza’s met veganistische kaas en de Amsterdamse snackbarketen Febo heeft sinds kort ook een vegaversie van haar beroemde grillburger op de kaart. Maar er zijn meer foodtrends in opkomst, van voor de hand liggende dingen als een prominentere rol voor groenten tot het 3D-printen van veganistische steaks.

Melk

We zijn al jaren gewend aan de beschikbaarheid van sojamelk in hippe koffietenten, maar voor wie geen koemelk wil drinken zijn er tegenwoordig meer alternatieven: havermelk, rijstmelk en amandelmelk, you name it.Amandelmelk maken is een eeuwenoude traditie in Europa. Vanwege katholieke dieetregels aten mensen tijdens vastenperiodes geen zuivelproducten. Inventieve recepten voor nepkaas, namaakboter en veganistische melk van amandelen zijn daarom al terug te vinden in Middeleeuwse kookboeken.

Zeewier

Nog zoiets dat we met Japan associëren: zeewier. En ook dit is iets dat past binnen de huidige gezondheidstrends. Zeewier bevat vitaminen en mineralen maar geen vet (je schijnt er zelfs van af te vallen) en kan duurzaam worden verbouwd. In Europa wordt ook al honderden jaren zeewier gegeten: aan de kust van Ierland groeit het in grote hoeveelheden. Het is voedzaam en gratis en in tijden van nood was er makkelijk aan te komen. Anno 2019 worden zeewierinfusies verwerkt in voedsel, zoals in pasta en crackers, of het wier wordt verwerkt in bijvoorbeeld de succesvolle Dutch Weed Burger. Genieten in vloeibare vorm kan ook: distilleerders verwerken zeewier in sterke drank, zoals in de Seaweed Gin van Dà Mhìle Distillery in Wales.

Matcha, poké, donburi

Japans eten is hip. Sushi en teppanyaki zijn al langer een ding, maar de laatste jaren zijn ook een pokéof donburi bowlenorm in trek. De Japans-Hawaïaanse poké bowlis een dusdanig grote hit dat bowl-bars als paddestoelen uit de grond schieten. Het warme broertje van de poké,de donburiwordt net zo groot. In London opende in 2016 de eerste poké-en donburi-bar: Tombo.

Een andere trend, de matcha-bar, is daar ook te vinden. Het poeder van groene thee ontstond al in de zevende eeuw in China en werd een paar eeuwen later door zenboeddhisten geïntroduceerd in Japan. Daar werd het een belangrijk ingrediënt van de beroemde theeceremonies. Matcha wordt geprezen om de antioxidanten, vezels, mineralen en vitaminen die het bevat. Het is een populair ingrediënt om te verwerken in ijs, cake, sushi, koekjes en koffie. In Amsterdam kun je matchadesserts (ook hartige opties!) proeven bij de Matcha Bar op de Albert Cuypstraat.

Zero waste

De zero-waste-movementis ook helemaal van nu. Zorgen om onze planeet zijn zeer actueel en voedselverspilling is taboe aan het worden. Logisch: er is te weinig voedsel beschikbaar voor de wereldbevolking, terwijl een derde van al ons voedsel wordt weggegooid. Minder grote porties koken en opnieuw een ouderwetse kliekjesdag inlassen helpt. Misschien kun je daarom eens mee op een cursus dumpster diven.Doorgewinterde food rescuersnemen je mee op een tocht langs containers waarin perfect eetbaar voedsel te vinden is. Het eten van weggegooid voedsel is niet meer alleen iets voor daklozen. De Too Good To Go-apphelpt je verder. Of eet in het no-waste-restaurant InStock in Amsterdam.

CBD

Over infusies gesproken: die andere weed(wiet) is ongekend populair aan het worden als toevoeging aan eten en drinken. De tegenhanger van de werkende stof in cannabis, THC, is cannabidiol(CBD). Het smaakt aards en maakt relaxed. Sommige mensen zweren erbij als middel om van slapeloosheid en chronische pijn af te komen, maar het gebruik van cannabidiol gaat soms ook gewoon om de fun. Zo kun je een CBD-chocoladeproeverij houden. Of neem een hemp cereal energy barmee naar de sportschool. Word je weer lekker rustig van.

You may also like

Back to top