Mobile menu trigger
nl en de
Account Favorites Bag
Close
nl en de
Account

Food

Food -

Totally into tapas

Kleine hapjes, fingerfood en eenmansbites, Spanje is er beroemd om. Waarom zijn tapas toch zo populair?

Nederlandse stamppotliefhebbers noemen het misschien nauwelijks een volwaardige maaltijd, dat Spaanse fingerfood. Zo niet de Spanjaarden: uit recent onderzoek blijkt dat meer dan de helft van de Spanjaarden als avondeten het liefste tapas eet. Dat gebeurt niet thuis, maar buiten de deur en als het even kan in meerdere bars, met een groep vrienden. Natuurlijk laat op de avond en met een glas wijn, manzanilla – de beroemde sherry– of een biertje. In Spanje eet je niet alleen om het eten, het is onderdeel van je sociale leven, je identiteit en zit diepgeworteld in de cultuur.

‘Tapar’ betekent ‘bedekken’ en dat woord verklaart één van de legendes over de oorsprong van de kleine hapjes die je bij je drankje eet. In Sevilla zouden cafégangers hun glazen bier en wijn afdekken met een schoteltje of stukje brood om de vliegen eruit te houden. En als je dan toch een bord op je glas hebt staan, kun je er net zo goed een paar olijven of een stukje kaas op leggen, was de gedachte. Handig ook, omdat je in deze bars meestal stond, dus je hapje dan makkelijk kwijt kon. De tapastraditie is in de loop van de eeuwen uitgegroeid tot een significant onderdeel van de Spaanse culinaire traditie. Er zijn plaatselijke specialiteiten en verschillende benamingen (zoals de pintxos in Baskenland) maar Andalusië staat in het bijzonder bekend om zijn tapas. Het is de enige streek waar je bij élk drankje nog een gratis tapa krijgt. Als je genoeg drinkt, verzamel je tijdens de betere tapaskroegentocht dus een complete gratis maaltijd.

Salmón en escabeche

Er zijn naast de traditionele tapasbars ook Spaanse chefs die restaurants openen waar ze nieuwe, fantasierijke tapas serveren. De wereldberoemde chef Ferran Adriá en zijn broer Albert bijvoorbeeld, die je oesters in rode escabeche (een zure marinade) en pijlinktvis met zwarte truffel en eidooier voorzetten. De traditionele marinade escabeche maak je eenvoudig zelf. Een deel van het garingsproces komt door de azijn die erin zit, net als bij ceviche. Wij maakten geen oesters, maar salmón en escabeche.

Je maakt het zo

Snij een kilo zalmfilet in blokjes (van ca 5 cm) en leg ze in een ondiepe pan waarin de stukjes naast elkaar liggen. Besprenkel de vis met zeezout, zwarte peper, een paar laurierblaadjes, gehakte peterselie, 2 takjes tijm en 2 kruidnagels. Zorg dat de zalmblokjes worden bedekt met de kruiden en specerijen. Schenk de escabeche over de zalm, die je maakt van twee eetlepels Spaans paprikapoeder (pimentón), een halve liter olijfolie (extra virgine), 1,5 deciliter ciderazijn en 1 deciliter witte wijn. Breng het geheel langzaam aan de kook. Haal zodra het begint te borrelen direct de pan van het vuur. Dek de pan af en laat de zalm verder garen in het vocht. Serveer als tapa op toast en besprenkel de vis met wat extra escabeche.

You may also like

Food -

Food Therapy

Kleine hapjes, fingerfood en eenmansbites, Spanje is er beroemd om. Waarom zijn tapas toch zo populair? Nederlandse stamppotliefhebbers noemen het misschien nauwelijks een volwaardige maaltijd, dat Spaanse fingerfood. Zo niet de Spanjaarden: uit recent onderzoek blijkt dat meer dan de helft van de Spanjaarden als avondeten het liefste tapas eet. Dat gebeurt niet thuis, maar […]

Lees meer

Food -

Dutch Sizzling Seafood

Kleine hapjes, fingerfood en eenmansbites, Spanje is er beroemd om. Waarom zijn tapas toch zo populair? Nederlandse stamppotliefhebbers noemen het misschien nauwelijks een volwaardige maaltijd, dat Spaanse fingerfood. Zo niet de Spanjaarden: uit recent onderzoek blijkt dat meer dan de helft van de Spanjaarden als avondeten het liefste tapas eet. Dat gebeurt niet thuis, maar […]

Lees meer

Travel -

Beach ready, swim set, go

Kleine hapjes, fingerfood en eenmansbites, Spanje is er beroemd om. Waarom zijn tapas toch zo populair? Nederlandse stamppotliefhebbers noemen het misschien nauwelijks een volwaardige maaltijd, dat Spaanse fingerfood. Zo niet de Spanjaarden: uit recent onderzoek blijkt dat meer dan de helft van de Spanjaarden als avondeten het liefste tapas eet. Dat gebeurt niet thuis, maar […]

Lees meer
Back to top